Storie

19 Giu

Steak (R)evolution: alla ricerca della bistecca perfetta

Steak (R)evolution è un documentario unico nel suo genere: un viaggio alla ricerca della migliore bistecca del pianeta, alla scoperta di modi diversi di allevare i bovini, trattare le carni

9 Mag

Reazione di Maillard: il segreto di gusto, odore e colore della carne arrostita

Come si crea il tipico gusto della carne arrosto? Quando la chimica entra in cucina e si parla di cottura alla brace, Maillard è il nostro uomo. A questo medico

21 Mar

bistecca fiorentina cotta alla brace

Bistecca fiorentina: carne alla brace per intenditori

La bistecca fiorentina è un vero mito per gli amanti della carne alla brace. Questo taglio particolare, nato nelle storiche botteghe dei macellai fiorentini, è uno dei più deliziosi piatti

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