PassioneBistecca.com è un progetto che nasce a Firenze da un’antica storia familiare e aziendale ed a una grande passione per tre cose fondamentali: la buona cucina, i sapori autentici, il gusto della convivialità.
Protagonista assoluta di questo sito è la bistecca alla fiorentina, un taglio di carne conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, nonché piatto forte dell’intera enogastronomia italiana.
Guida alla cottura della bistecca
Come cucinare la vera bistecca alla fiorentina? Scopri la nostra ricetta alla brace!
1. Aprite la confezione ed eliminate la busta. Il prodotto, una volta aperto, potrebbe emanare un odore particolare causato unicamente dalla mancanza di ossigeno del sottovuoto. Questo odore non è imputabile alla qualità della carne ed è destinato a sparire nel giro di pochi istanti, una volta terminato il processo di ri-ossigenazione della carne.
4. I tempi di cottura possono variare a seconda del peso della carne, del tipo di taglio e dal tipo di fiamma della brace. In linea di massima per cuocere una bistecca alla fiorentina secondo tradizione sono necessari circa 5 minuti per lato su una fiamma viva. La bistecca va girata una sola volta, cercando di non bucarla troppo e infilzandola nella parte più vicina all’osso oppure nella parte finale del grasso.
6. Mentre un intenso e avvolgente profumo di carne alla brace avrà già pervaso ogni angolo della vostra cucina, è arrivato il momento di togliere la bistecca dal fuoco e disporla con grande cura e attenzione su di un tagliere. A cottura terminata, la vostra bistecca alla fiorentina avrà più o meno l’aspetto nella foto sotto.
7. Prima di essere affettata, la bistecca ha bisogno di riposare per circa un minuto. È questo il momento da dedicare agli ultimi ritocchi prima del taglio. Potete ad esempio condire la carne ancora fumante con un filo d’olio extravergine d’oliva, preferibilmente toscano, per esaltare gusto e consistenza della vostra ricetta.
8. Per tagliare la bistecca alla fiorentina è necessario un coltello d’acciaio, dalla lama liscia e ben affilata. Vi sarà molto utile anche un forchettone da cucina, dai rebbi lunghi e sottili, per infilzare e reggere la bistecca. Entrambi gli utensili devono avere un’impugnatura pratica e maneggevole, che garantisca una presa salda durante l’operazione.
9. Porzionare una bistecca alla fiorentina significa innanzitutto separare la carne dall’osso (dalla caratteristica forma a “T”). Ricaverete così due porzioni di carne, altrettanto buone: la più grande si chiama controfiletto ed è molto saporita e robusta, mentre la parte più piccola è il filetto, che al palato risulterà più tenero e con un gusto più delicato.
2. Una volta eliminato l’involucro, adagiate la bistecca sopra un tagliere, in modo da far riposare la carne, e copritela con un panno traspirante per preservarla meglio. La bistecca va lasciata riposare a temperatura ambiente per circa 3/4 ore prima della cottura. Questo procedimento è necessario affinché resti morbida e gustosa.
3.Nel frattempo avrete iniziato a preparare la brace, preferibilmente utilizzando legno d’ulivo, ideale per aromatizzare al meglio la carne. Quando avrete ottenuto una brace ardente cospargetene la superficie con la cenere in modo che la fiamma viva non incendi il grasso della bistecca. Adagiate la carne sulla griglia e cospargetela di sale grosso. Il sale grosso sciogliendosi penetrerà nella carne nella giusta in alternativa potete seguire il metodo tradizionale e salare a fine cottura.
5.Una volta girata, condite il lato già cotto con del sale grosso e ultimate la cottura del lato mancante per altri 5 minuti. Se volete “scaldare il cuore” della vostra Bistecca alla Fiorentina ricordatevi di tenerla sul fuoco per qualche minuto anche in posizione verticale, in modo che il calore della brace raggiunga anche la parte centrale.
10. Affettare la bistecca è un piccola arte ed è bene osservare alcune semplici regole per ottenere un buon risultato. Le fette devono avere uno spessore di circa un dito, non di più. Il taglio va praticato lievemente in diagonale in modo da aumentarne la superficie, conservare la tenerezza originale della carne e apprezzarne la sgranatura con lo sguardo.
11.Una volta tagliata la carne, disponete le fette in bella mostra su un bel piatto di portata e procedete con il condimento finale: ancora un filo d’olio extravergine d’oliva, pepe macinato fresco e, per chi lo desidera, un ulteriore pizzico di sale.
!Ora non vi resta che ammirare l’opera che avete cucinato con le vostre mani, servirla ai vostri ospiti e gustare il sapore autentico della bistecca alla fiorentina: un prodotto che tutto il mondo ci invidia, frutto di una lavorazione tramandata da generazioni e unica nel suo genere.
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